Wan Tan Suppe (馄饨汤)

Wan Tan Suppe

húntún tāng - 馄饨汤

Hallo ihr Lieben!

Ich hoffe es geht euch genau so gut wie mir gerade? Soeben habe ich ein tolles neues Rezept ausprobiert und ich war hell auf begeistert! Ich lege jedem ans Herz es auch mal auszuprobieren. Wenn ihr Dinge wie Sojasauce etc. im Haus habt ist das Rezept nicht einmal teuer ;)

Und hier das Rezept:

Zutaten
350g Schweinefleisch
100g (rohe/ geschälte) Shrimps
50 – 75g Bambussprossen
90 Wan Tan Blätter
6 – 8 Chinakohlblätter
6 Frühlingszwiebeln
2 Liter Brühe (chinesische und klare Brühe gemischt)
8 EL Erdnussöl
2 TL Sesamöl
1 Ei
Salz

Für die Marinade
1 EL helle Sojasauce
1 EL (chinesischer) Reiswein
1 TL dunkle Sojasauce
1 TL Salz
1 TL Maismehl
½ TL Zucker
½ TL Pfeffer (schwarz)

Zubereitung
1) Das Schweinefleisch fein hacken und in eine große Schüssel geben.



2) Shrimps trocken tupfen und ebenfalls klein hacken (erbsengroß oder kleiner). Zu dem Schweinefleisch geben.
3) Marinieren – 1 EL helle Sojasauce, 1 EL (chinesischen) Reiswein, 1 TL dunkle Sojasauce, 1 TL Salz, sowie einen halben TL Zucker und einen halben TL Pfeffer auf das Fleisch geben. 1 TL Maismehl darüber streuen und langsam mit 3 – 4 EL Wasser verrühren und untermischen.
4) Die Masse aus der Schüssel nehmen und etwa 100-mal in diese zurück klatschen.
5) Die Frühlingszwiebeln in ganz feine Ringe schneiden und die Bambussprossen fein hacken. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln zusammen mit den Bambussprossen unter die Fleischmischung geben und verrühren.
6) Kurz vor der Zubereitung das Eiweiß vom Eigelb trennen und letzteres zur Masse dazugeben.
7) Die Wan Tan falten (1 TL Füllung pro Teigtasche). Es gibt viele verschiedene Falttechniken, einfach im Internet nach der suchen die euch am meisten zusagt ;)

8) Den Chinakohl in circa 1cm breite Stücke schneiden.
9) Den Wok mit Wasser stark erhitzen, ein wenig salzen und darin den Chinakohl circa eine Minute blanchieren und wieder herausholen.
10) Im selben Wasser die Wan Tan im sprudelnden Wasser circa 3 Minuten kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Herausholen und warm stellen.
11) In einem neuen Topf nun die Brühe aufsetzen.
12) In eine Schüssel den blanchierten Kohl auf den Boden legen, dann ein paar Wan Tan darüber legen (abhängig von der Größe der Schüssel) und die Suppe darüber geben. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln anrichten und servieren.

Ich hoffe ihr habt viel Spaß bei dem Rezept, ich werde es definitiv auch noch diese oder spätestens nächste Woche als Video auf den Channel stellen, weil es a) sehr einfach, b) sehr billig ist und c) sehr viel Spaß macht!

Bis zum nächsten Mal

Gong Bao Hühnchen (宫保鸡丁)

Gong Bao Hühnchen
gōng bǎo jī dīng- 宫保鸡丁

Hallo ihr Lieben!

Vor einigen Tagen/ Wochen habe ich bereits das Video für das Gong Bao Hühnchen abgedreht und online gestellt ohne einen Blogeintrag dazu zu verfassen. Ich schäme mich sehr dafür und hole das nun nach!

Das Hühnchen Gong Bao, oder auch Kung Pao Chicken genannt, ist ein sehr bekanntes Gericht aus China, dass um die Zeit 1644 - 1911 (Qing Dynastie) erfunden wurde. Es soll das Leibgericht eines Statthalters gewesen sein, nach dessen Rang ("Gong Bao" ~ Palastwächter) es benannt wurde. Dieser Statthalter hatte eine ausgeprägte Leidenschaft für Erdnüsse, durch welche dieses Gericht erst so bekannt wurde.  

Und hier das Rezept:

Zutaten
350g Hühnerbrustfilets
50g (geröstete) Erdnüsse
5 (dünne) Scheiben Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
2 – 3 (getrocknete) Peperoni
2 Knoblauchzehen
4 EL Erdnussöl
1 EL chinesischer (Koch-) Reiswein

Für die Marinade
1 Eiweiß (verquirlt)
2 TL helle Sojasauce
2 TL chinesischer (Koch-) Reiswein
1 TL Maisstärke
1 Prise Salz

Für die Sauce
12 EL klare Brühe
2 EL dunkle Sojasauce
2 - 4 EL Chilisauce
4 TL Reisessig
4 TL Zucker
3 TL Maisstärke

Zubereitung
1) Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke bzw. Streifen schneiden.
2) Marinieren – Eiweiß, Sojasauce, Reiswein, Maisstärke und Salz gut miteinander verrühren und das Fleisch 15 – 30 Minuten darin einlegen.
3) Die Sauce vorbereiten – Klare Brühe, Sojasauce, Chilisauce, Reisessig, Zucker und Maisstärke gut miteinander verrühren.
4) Das Grün vom Weiß der Frühlingszwiebeln trennen. Den weißen Anteil kleinhacken, den Grünen in kleine schräge Ringe schneiden. Die Chilis entkernen und in circa 1-2 cm breite Stücke schneiden. Den Knoblauch in schräge Scheiben schneiden. Die Ingwerscheiben zunächst in feine Stifte schneiden und danach hacken.
5) Den Wok stark erhitzen, das Öl hinzufügen und warten bis es anfängt leicht zu rauchen. Das Öl im Wok schwenken. Als erstes den Ingwer anbraten, gefolgt von Knoblauch, Zwiebeln und den Chilis. Das Ganze so lange pfannenrühren bis sich Aroma entwickelt.
6) Das Hühnerfleisch hinzugeben und scharf anbraten (pfannenrühren).
7) Seitlich den Reiswein hereinträufeln und weiter pfannenrühren.
8) Die Frühlingszwiebeln einstreuen und weitere 30 Sekunden pfannenrühren.
9) Die angerührte Sauce noch einmal kräftig durchrühren und zum Gericht hinzufügen. Rühren bis die Sauce bindet.
10) Zum Schluss die Erdnüsse dazugeben, noch einmal alles kurz durchrühren. Das Gericht vom Herd nehmen und servieren.

Ich hoffe ihr habt viel Spaß damit!

Kleine Löwenköpfe (小狮子头)

Kleine Löwenköpfe
xiǎo shī zǐ tóu - 小狮子头

Hallo ihr Lieben!

Es wird  Zeit, dass ich wieder etwas poste und heute habe ich mir ein Gericht ausgesucht, dass in der chinesischen Küche, insbesonderer der Peking Küche, sehr gern gesehen ist.

Am Anfang war ich mir wegen des Rezeptes seeeehr unsicher, vorallem ob das alles nötig ist und warum und wieso und blubb. Ihr werdet verstehen was ich meine wenn ihr das Rezept lest..., aaaaber! Es hat super genial geschmeckt, hätte ich absolut nicht gedacht! Ein Erlebnis für die Geschmacksnerven und ich weiß schon was ich als nächstes als Video auf meinem youtube.com Channel veröffentlichen werde (hoffentlich schon am Samstag!)

Und hier nun das Rezept:

Zutaten
500g Chinakohl
500g (durchwachsenes) Schweinefleisch
8 Wasserkastanien (aus der Dose)
300ml klare Brühe
3 EL Erdnussöl
2 EL dunkle Sojasauce
1 EL chinesischer (Koch-) Reiswein
1 EL Maisstärke
2 – 3 TL Maismehl
1 TL (brauner) Rohrzucker
½ TL Salz

Zubereitung

1) Den Kohl säubern und die Blätter in circa 5cm breite Streifen schneiden. Hierbei den Anteil vom Strunk und den Anteil vom Ende trennen (auf Grund der verschiedenen Garzeit).
2) Die Wasserkastanien fein hacken.
3) Das Schweinefleisch fein hacken und in einer Schüssel mit 3 EL Wasser in einer Richtung solange rühren bis eine gallertartige Masse entsteht.
4) Die entstandene Masse nun aus der Schüssel nehmen, sie zu einem Ball formen und 20 – 30 Mal zurück in die Schüssel schmettern! (dies gibt dem Fleisch die nötige Konsistenz)
5) Dunkle Sojasauce, chinesischen Reiswein, braunen Rohrzucker und Salz unter das Fleisch mischen und gut verrühren. Nun die Wasserkastanien dazugeben und noch einmal gut umrühren. Zum Schluss die Maisstärke unterheben und das Ganze in beliebig viele Löwenköpfe formen (ich persönlich mache daraus 12).
6) Den Wok stark erhitzen. Das Öl dazugeben und warten bis es leicht anfängt zu rauchen.
7) Die Löwenköpfe in den Wok geben (wenn ihr 12 macht am besten immer 4 Stück) und jeden Kopf auf der Vorder- und Rückseite 2 Minuten anbraten.  Danach die Löwenköpfe aus dem Wok nehmen und auf einer Platte warmstellen.
8) Im gleichen Öl den Chinakohl pfannenbraten (die helleren Teile zuerst 30 Sekunden, danach den Rest noch einmal 30 Sekunden).
9) Einen Topf dazu nehmen und mit der Hälfte des Chinakohls den Boden bedecken. Die Löwenköpfe darüber geben und mit dem Rest des Chinakohls bedecken.
10) Das übrig gebliebene Öl aus dem Wok über den Kohl und die Köpfe gießen, danach die Brühe darüber kippen.
11) Alles bei mittlerer Hitze circa 2 Stunden vor sich hin garen lassen (beste Methode!).
12) Den Chinakohl zu einem Drittel aus dem Topf nehmen und auf einem Teller/ einer Anrichtplatte auf dem Boden verteilen und die Löwenköpfe darauf verteilen (Platz dazwischen lassen). Zwischen die Löwenköpfe drapieren wir den restlichen Kohl, um die Illusion von Löwenköpfen mit Mähne zu erwecken.
13) Die Brühe noch einmal kurz aufkochen und mit dem Maismehl binden.
14) Anschließend die entstandene Sauce über unsere Löwenköpfe löffeln und das Ganze mit Reis servieren.

Ich hoffe ihr habt viel Spaß mit diesem Gericht, auch wenn das Rezept sehr aufwendig und sehr erm... brachial ist ;)

Frittiertes Pangasiusfilet in süß-saurer Sauce

Hallo ihr Lieben!
Gestern habe ich auf Wunsch meiner Freundin auch mal Fisch gemacht, obwohl ich selbst davon nicht so ganz der Fan bin. Ich war dem  Rezept, dass ich gefunden hatte sehr  skeptisch gegenüber, aber es hat alles erstaunlich gut geklappt und mittlerweile bin ich ein Fan von Marinaden mit Kochreiswein.

Und hier das Rezept:

Zutaten
ca. 400 – 500g Pangasiusfilet
Öl zum Frittieren
1 Eigelb
3 EL Maismehl (Maisstärke)

Für die Marinade:
1 TL Salz
1 TL chinesischer Reiswein
2-3cm frisch geschnittener Ingwer

Für die Sauce:
1 TL Salz
1½ TL dunkle Sojasauce
2 TL Reisessig (ggf. Weinessig)
2 TL Maismehl
4 EL Reisessig (ggf. Weinessig)
4 EL Zucker
4 EL Tomatenketchup (ggf. Tomatenmark)
4 EL Erdnussöl
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Zwiebel (oder 3 Schalotten)
3 (Shiitake-) Pilze
50g (feine grüne) Erbsen
50g Bambussprossen

Zubereitung
1) Den Fisch säubern und trockentupfen.
2) Marinieren – Den Ingwer schneiden, hacken und mörsern bzw. pressen. Den Ingwer mit dem Reiswein in einer Schale vermengen und kurz durchziehen lassen. Das Salz untermischen und anschließend den Fisch mit der entstanden Flüssigkeit beträufeln und einreiben. Den Fisch 15 – 30 Minuten gutdurchziehen lassen.
3) Die Sauce zubereiten – Die Pilze einweichen und ausdrücken, danach kleinschneiden. Die Erbsen zwei Minuten blanchieren (es sei denn sie kommen aus der Tiefkühlung – sollte dies der Fall sein entfällt dieser Schritt). Die angerührte Speisestärke (2 TL Maismehl mit 2 EL Wasser) mit Essig, Zucker, Ketchup, Salz, Sojasauce, Reiswein und einem viertel Liter Wasser vermischen.
4) Den Wok erhitzen und mit 3 EL Öl ausschwenken.
5) Erst den gehackten Knoblauch und dann die gehackte Zwiebel anbraten.
6) Die Pilze dazugeben und mitbraten bis sie einen Großteil ihres Wassers verloren haben und leicht die Farbe gewechselt haben.
7) Erbsen und Bambussprossen hinzugeben, alles kurz durchbraten.
8) Angerührte Sauce noch einmal durchrühren (wg. Der Speisestärke, welche sich auf dem Boden anlagert) und in den Wok geben. Zum Kochen bringen und warten bis die Sauce eindickt. Sauce in ein Gefäß geben und warm stellen.
9) Wok auswaschen und trockentupfen (Achtung heiß ;)).
10) Das Öl zum frittieren in den Wok geben und warten bis das Öl eine wasserähnliche Konsistenz annimmt (Öl jetzt sehr heiß!).
11) Den Fisch mit dem Eigelb einreiben und gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben.
12) Den Fisch 7 – 8 Minuten im heißen Öl frittieren bis die Haut schön gold-braun ist.
13) Den Fisch aus dem Öl nehmen, auf eine Küchenrolle legen und trockentupfen.
14) Den Fisch ein mundgerechte Stücke schneiden und mit der bei Seite gestellten Sauce überlöffeln.

Das Gericht lässt sich super auf einem einzelnen Teller anrichten, insofern jeder Gast bzw. Speisende eine eigene kleine Schüssel mit Reis hat.
Tipp: Es bleibt so viel Sauce übrig, dass man eine weitere kleine Schüssel neben den Fisch stellen kann, in welcher Sauce ist, damit der Reis nicht ganz so trocken ist.

Mein erster Fisch seit langem und ich war echt super begeistert von der Sauce. Der komplette Fisch wurde an einem Abend samt 350g Reis von 2 Personen vernichtet, obwohl das Gericht für ca. 4 Personen gedacht ist.

Ich hoffe euch gefällt es auch ;)

Youtube, ich komme!

Hallo ihr Lieben!

Habe nun angefangen die ersten Rezepte vom Blog auf Video zu bannen und habe sie auf youtube.com bereits online gestellt. Seht sie euch ruhig mal an und gebt mir feedback, um mich zu steigern und zu verbessern ;)